1. Règles générales du stand

Le stand doit toujours rester propre, organisé et prêt à vendre.

Chaque vendeur est responsable de l’état du stand pendant son service.
La personne suivante doit trouver un stand propre, rangé et prêt à fonctionner.

Règles obligatoires :

• La poubelle du stand doit être vidée tous les jours avant la fermeture.
• Aucun déchet ne doit rester dans le stand après le service.
• Le matériel doit être nettoyé, rangé et remis à sa place après utilisation.
• Le stand doit être propre à l’intérieur comme à l’extérieur.
• Tout manque, problème, panne, saleté, rupture ou anomalie doit être signalé clairement dans le groupe dès la prise de poste.
• Aucun vendeur ne doit attendre la fin de la journée pour signaler un problème déjà visible le matin.

2. Ouverture du stand

À l’ouverture, chaque vendeur doit faire une vérification rapide avant de commencer la vente.

À contrôler :

• Propreté intérieure du stand.
• Propreté extérieure du stand.
• Présence du matériel.
• État de la poubelle.
• Stock disponible : brochettes, pains, sauces, emballages, charbon/gaz, serviettes.
• Monnaie disponible si nécessaire.

Photos obligatoires à envoyer à l’ouverture :

• Photo intérieure du stand.
• Photo extérieure du stand.
• Photo du matériel.
• Photo de la poubelle.
• Photo du stock de départ.

Les photos doivent être nettes, prises correctement et envoyées à l’heure.

3. Organisation du stock pendant la journée

Chaque vendeur doit connaître exactement son stock de départ.

Exemple :

• Nombre de brochettes rognon au départ.
• Nombre de brochettes bœuf au départ.
• Nombre de brochettes poulet au départ.
• Nombre de morceaux de pain au départ.

Règle importante :

• Rognon : 1 brochette = 1 pain à 500 F.
• Bœuf : 2 brochettes = 1 pain à 1 000 F.
• Poulet : 2 brochettes = 1 pain à 1 000 F.

Le stock doit être utilisé proprement, sans gaspillage.
Les invendus doivent être comptés, signalés et pris en photo en fin de service.

4. Techniques de vente à appliquer

Le vendeur ne doit pas rester assis à attendre le client.
Il doit attirer, proposer et orienter le client.

Phrase d’accroche simple :

Bonjour chef, pain rognon chaud à 500 F, poulet et bœuf à 1 000 F. C’est prêt, c’est chaud.

Quand le client demande le rognon à 500 F, proposer naturellement :

Oui chef, rognon à 500 F. Sinon pour 1 000 F, il y a poulet ou bœuf, c’est plus garni.

Objectif : ne pas forcer le client, mais lui montrer les options.

Technique simple :

• Le rognon à 500 F sert à attirer.
• Le bœuf et le poulet à 1 000 F doivent être proposés à chaque client.
• Quand un client hésite, proposer le produit supérieur.
• Quand un client achète 1 pain, proposer un deuxième directement.

Exemple :

Tu prends un seul ou je t’en mets deux directement ?

Ou :

Chef, tu veux rognon simple ou poulet bien garni ?

Le vendeur doit toujours vendre avec énergie, sourire, propreté et rapidité.

5. Objectif journalier

Chaque vendeur doit viser au minimum :

• 15 000 F de chiffre d’affaires par jour.
• Soit environ 30 brochettes vendues.

Le vendeur peut ne pas atteindre son objectif un jour, mais il doit rattraper sur la semaine et sur le mois.

Le suivi se fait sur :

• Le résultat du jour.
• Le résultat de la semaine.
• Le résultat des 2 semaines.
• Le résultat du mois.

L’objectif journalier sert à suivre.
L’objectif mensuel sert à juger la performance réelle.

6. Fermeture du stand

Avant de quitter le stand, le vendeur doit obligatoirement :

• Nettoyer le stand.
• Ranger le matériel.
• Vider la poubelle.
• Compter les invendus.
• Compter l’argent encaissé.
• Vérifier que rien ne traîne.
• Envoyer le rapport complet.

Photos obligatoires à la fermeture :

• Photo intérieure du stand.
• Photo extérieure du stand.
• Photo du matériel rangé.
• Photo de la poubelle vidée.
• Photo des invendus.
• Photo du stock restant.

7. Rapport de fin de service

Chaque fin de service, le vendeur doit envoyer un rapport clair avec :

• Stock départ rognon.
• Stock départ bœuf.
• Stock départ poulet.
• Morceaux de pain départ.
• Rognon vendu.
• Bœuf vendu.
• Poulet vendu.
• Morceaux de pain vendus.
• Brochettes restantes.
• Pain restant.
• Montant encaissé.
• Paiement cash.
• Paiement Wave ou autre.
• Pertes ou invendus avec photo et explication.

Aucun rapport flou, incomplet ou envoyé en retard ne sera accepté.

8. Discipline et avertissements

Les photos, les rapports, la propreté et la communication font partie du travail.

Un oubli, un retard ou un manque de sérieux sera considéré comme un avertissement.

Au bout de 3 avertissements pour :

• photos non envoyées ;
• rapport absent ou incomplet ;
• retard répété ;
• stand sale ;
• poubelle non vidée ;
• matériel mal rangé ;
• problème non signalé ;
• manque de respect du process ;

la collaboration pourra être arrêtée. Le salaire sera calculé à date selon les jours travaillés.

Le but n’est pas de sanctionner pour rien.
Le but est d’avoir un stand propre, organisé, rentable et professionnel tous les jours.